หลักการเปิดร้านกาแฟ
หลักการเปิดร้านกาแฟ
กาแฟ เป็น 1 ใน 3 เครื่องดื่มที่คนทั่วโลกนิยม (อีก 2 ประเภทคือ น้ำเปล่า และ ชา) ถึงขนาดที่จัดตั้งให้ทุกวันที่ 1 ตุลาคมของทุกปีเป็น “วันกาแฟสากล” นับเฉพาะในประเทศไทยความนิยมในการดื่มกาแฟประมาณปีละ 300 แก้ว/คน/ปี และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และเมื่อทิศทางการลงทุนนั้นสดใสก่อให้เกิดคู่แข่งจำนวนมาก ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็เลือกจับกลุ่มลูกค้าที่ต่างกัน จึงมีทั้งกาแฟแบบพรีเมี่ยม และกาแฟแบบทั่วไป
1.เตรียมความพร้อม
เตรียมทุนในการลงเพราะการเปิดร้านกาแฟหนึ่งร้าน ต้องใช้เงินลงทุนไม่ใช่น้อย เพราะต้องใช้ในการตกแต่งร้านให้หน้าสนใจ ใช้กับอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการทำกาแฟเป็นต้น
- ศึกษาหาข้อมูล
การหาข้อมูลเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากๆ ไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไรสักอย่าง ควรศึกษาหาข้อมูลของธุรกิจนั้นๆให้มาก ไม่ว่าจะเป็นการศึกษาหาข้อมูลตลาด หรือหาตัวอย่างข้อมูลร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแล้วว่าเขาทำอย่างไร รวมทั้งศึกษาการชงกาแฟในรูปแบบต่างๆ ศึกษาความแตกต่างของกาแฟแต่ละชนิดเป็นต้น
3.หาทำเลที่ตั้ง
“ทำเล”ข้อนี้ก็สำคัญมาก ซึ่งทำเลการเปิดร้านกาแฟที่ดีควรจะมีผู้คนพลุกพล่านเดินผ่านหน้าร้านอยู่ตลอดอย่างในห้างสรรพสินค้า ตลาด ถนนคนเดิน รอบมหาวิทยาลัย โรงพยาบาล ฯลฯ เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับคนที่อาจเดินเมื่อยแล้ว อยากพักขาพักผ่อนจะได้เข้าร้าน ทั้งนี้ควรตรวจสอบร้านคู่แข่งรอบข้างด้วย หากมีคู่แข่งควรสร้างจุดเด่นให้ร้านเพื่อที่ลูกค้าจะได้สนใจร้านเรามากกว่าร้านคู่แข่ง
4.ออกแบบร้าน
การออกแบบ ควรออกแบบให้แตกต่างจากคู่แข่ง สร้างจุดเด่นหรือจุดขายให้ร้าน เพราะยุคนี้การไปร้านกาแฟไม่ใช่แค่ดื่มเสร็จแล้วกลับแต่ลูกค้าหลายคนมีความคาดหวังในด้านอื่น ๆ ด้วย เช่น ต้องการไปหามุมสงบ ๆ เพื่อนั่งทำงาน, อยากได้การพักผ่อนสุดชิลล์ ดื่มกาแฟแล้วถ่ายรูปเก๋ ๆ โพสต์ลงโซเชี่ยล เป็นต้น
5.รสชาติของกาแฟ
การที่ดึงคนให้เข้าร้านได้รสชาติของกาแฟในทุก ๆ แก้วจัดว่าสำคัญอย่างมาก ควรมีการเข้าเรียนฝึกชงกาแฟ เมื่อเรียนเสร็จก็ต้องขยันฝึกชงบ่อย ๆ รวมถึงเลือกวัตถุดิบก็ต้องดีและมีคุณภาพด้วย เพื่อให้กาแฟออกมาอร่อยคงอยู่ในใจลูกค้าจนต้องกลับมาเยือนร้านอีกครั้ง เปิดร้านกาแฟแต่ถ้ากาแฟไม่อร่อยมันก็ยังไงอยู่นะ
- ต้องมีเมนูอื่นด้วย
จริงอยู่ที่เป็นร้านกาแฟแต่จะให้มีแต่กาแฟเมนูเดียวก็อาจทำให้ลูกค้าเบื่อหน่ายเป็นได้ ดังนั้นเพื่อให้ร้านมีความน่าสนใจ ไม่น่าเบื่อจึงควรมีเครื่องดื่มและเมนูของหวานอื่นร่วมด้วยอย่างเครื่องดื่มก็เช่น โกโก้ ชาเย็น นมเย็น ฯลฯ เมนูของหวานก็เช่น เค้ก ขนมปัง คุกกี้ ฯลฯ ที่สำคัญควรทำขนมวันต่อวัน เพื่อความปลอดภัยในการกิน และดึงดูดให้ลูกค้าอยากลองกินอะไรใหม่ ๆ
- การบริการลูกค้าให้ดีก็สำคัญ
อีกสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ร้านกาแฟปังได้คือการบริการลูกค้า ทั้งการใส่ใจรับรายการอาหาร เก็บโต๊ะสะอาดรวดเร็ว ยิ้มแย้ม กล่าวทักทายทุกครั้งที่มีลูกค้าเข้าร้าน หรือเวลาที่ลูกค้าสอบถามอะไรก็ตอบอย่างสุภาพที่สุด ฯลฯ อย่าแบ่งแยกลูกค้าโดยเฉพาะภาพลักษณ์ภายนอก สิ่งนี้ย่อมสร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้าจนไม่กลับมาร้านอีกเลยก็ได้ หรือบางคนอาจนำไปโพสต์แสดงความคิดเห็นลงโซเชี่ยลให้ร้านดูเสียภาพพจน์ กลายเป็นความเสียหายที่ประเมินค่าไม่ได้
